Denizli’nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı

Denizli’nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı

ABONE OL
Nisan 26, 2022 21:01
Denizli’nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Denizli’de geçmişi 1800’lü yıllara dayandığı rivayet edilen tandır kebabı, şimdi yaşına girmemiş kuzunun etinden hazırlanıyor. Evvel ikiye akabinde sekiz kesime ayrılan kuzu eti, paslanmaz demir şişlere dizilip dışı taş, tabanı toprak fırında pişmeye bırakılıyor.

Burada yaklaşık 2-3 saat pişen etler satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor. Kendine has kültürü gereği elle tüketilen Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan müşterilere sunuluyor.

İki yıl evvel coğrafik işaret evrakı alınan Denizli tandır kebabı, ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katıyor.

Bayramyeri Meydanı’ndaki kebapçılar çarşısında 1982 yılından beri hizmet veren Dursun Göçenoğlu, AA muhabirine, yörenin en sevilen lezzetleri ortasında tandır kebabının bulunduğunu söyledi.

Mesleği ustasından öğrendiğini lisana getiren Göçenoğlu, ustasının ustasının da yıllar evvel tandır kebabı yaptığını belirtti.

Denizli tandır kebabının tanınmaya başladığını tabir eden Göçenoğlu, “Şehri ziyaret eden turistler bu damak zevkini aldıkça yayıldı zira doğal pişen bir lezzet. Hiçbir katkı yok, tuz yok, suya temas yok.” dedi.

Göçenoğlu, yurt içi ve dışında fuarlara katılıp tanıtım çalışmalarında yer aldığını belirtti.

Kentte 1989 yılından bu yana kebap yapan Durmuş Olpak da bu lezzetin imalinde kuzu etinin kullanıldığını söyledi.

Kapılarını çalan müşterilerinin iş yerinden daima şad ayrıldığını anlatan Olpak, “Ramazan ayında da iftar için hazırlık yapıyoruz. Bu mübarek günlerde de sofralardaki yerimizi alıyoruz.” diye konuştu.

Sakız ağacı odunu kullanılıyor

Kebap ustası İsmail Çaprak ise bütün kuzunun butları hariç tüm kısımlarının parçalanarak direkt fırına atıldığını lisana getirdi.

Etin ateşte kendi yağıyla piştiğini tabir eden Çaprak, “Fırında sakız (sakız ağacı) odunu kullanırız. En erken kaburga çıkar. Günün yoğunluğuna nazaran 2-4 ortasında kuzu tüketilir. Yazın hareketli kışın az olur işimiz. Servisimiz 11.30’da başlar, saat 19.30’a kadar devam ettiririz.” dedi.

 

KAYNAK: AA

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.